La Prensa Francesa

Hasta hace diez años, así pensaba uno de los baristas más reconocidos de Colombia. El hombre que de expendedor de gasolina, pasó a ser un experto en café. Las historias alrededor del café son innumerables, algunas inverosímiles y muchas paradójicas, pero lo cierto es que, como dice Cristian Raigoza, uno no busca el café, el café lo busca a uno. La siguiente es la entrevista con John Deivis Chiquito López, conocido en el mundo barista y cafetero como Jon Dech, un bogotano de treinta y cinco años que se atrevió a desafiar la costumbre de que solo en el norte de la ciudad se puede tomar buen café. Una preparación de café frío (cold brew) con Jon Dech PF: ¿Hace cuánto tiempo está en el mundo del café? JD: Hace diez años. PF: ¿Cómo se involucra? JD: Fue muy curioso. Yo suministraba combustible en estaciones de servicio y allí había tiendas de café. En cierta ocasión tuve que pernoctar, entre nueve de la noche a seis de la mañana. Al llega

Para Varietale, la tienda de café en el centro de Bogotá, el amor por el café no es solo una frase o poesía, es un compromiso con la calidad y el medio ambiente. Historia Varietale hace parte de un grupo de seis tiendas de café. Tostar café, panificar e importar tés, son las unidades de negocio sobre las cuales se sostiene el grupo.  La idea de la tienda nació hace dos años y medio, debido a que     buscaban un espacio acogedor, donde pudieran tostar café, vender preparaciones y ubicar la máquina tostadora para que, a través de cristales, los clientes pudieran apreciar la labor.  Abel Calderón, gerente, cuenta que la primera tienda que abrieron se llamó Bambú y Café, en el sector de la Candelaria, centro de Bogotá. Luego, en unión con Parmenio Angarita, director de la escuela Educafé, Varietale compró la primera máquina tostadora Buhler. Ubicación La tienda está ubicada en el centro de Bogotá, porque querían estar cerca de los clientes y proveedores.

Perfil Experto: Barista y entrenadora de baristas, tostadora, fundadora del Campeonato Internacional de Baristas, Coordinador SCAE de países escandinavos, jueza SCAE y jueza del WCE (World Coffee Events), esta mujer, procedente de Islandia, quiere que Colombia tenga muy pronto un barista entre los seis mejores del mundo. Sonja Börjk Grant,  la jueza islandesa del Campeonato Mundial de Baristas, que se preocupa por preparar a los talentos colombianos. PF: ¿Háblanos acerca de tu perfil profesional SB: He trabajado con el café durante treinta años. Conocí a Luis Fernando Vélez, gerente de Amor Perfecto, en el 2001, en el Campeonato Mundial de Baristas, porque soy juez internacional y viajo por el mundo juzgando en concursos.  Visitar tiendas de café y tostadores de café, es mi trabajo, de eso hace ya veinte años en mi país. Soy del equipo fundador del campeonato mundial. PF:  ¿Cuál es el motivo de tu visita a Colombia? SB:  Vengo por pocos días, a hablar con bari

El café San Alberto pasó de ser una idea de familia, a un negocio donde prima la pasión y el amor, pero eso no es todo, para los que piensan que la poesía no permite la rentabilidad, lean este ejemplo.  Tuvimos una conversación con Juan Pablo Villota Leyva, líder de Café San Alberto, una marca que ha dejado huella, tanto dentro, como fuera del país. La idea nació de un cafetal familiar por explorar, de la afición de una familia por el vino y de una certidumbre de que en el café hay más que un grano, un tueste o un empaque. Convencidos de que su terruño tenía mucho para dar, se empecinaron en lograr uno de los mejores cafés de Colombia, que hoy nos llena de orgullo, por la humildad y tesón como lo lograron. Les presentamos a Café San Alberto, con mayúsculas, digno representante del sabor de nuestra tierra colombiana.  E l nombre de la marca se debe a un miembro familiar fallecido, Alberto Leyva, ocurrido en un accidente aéreo entre Armenia y Bogotá Juan Pablo Villota, un caf