Hasta hace diez años, así pensaba uno de los baristas más reconocidos de Colombia. El hombre que de expendedor de gasolina, pasó a ser un experto en café. Las historias alrededor del café son innumerables, algunas inverosímiles y muchas paradójicas, pero lo cierto es que, como dice Cristian Raigoza, uno no busca el café, el café lo busca a uno. La siguiente es la entrevista con John Deivis Chiquito López, conocido en el mundo barista y cafetero como Jon Dech, un bogotano de treinta y cinco años que se atrevió a desafiar la costumbre de que solo en el norte de la ciudad se puede tomar buen café. Una preparación de café frío (cold brew) con Jon Dech PF: ¿Hace cuánto tiempo está en el mundo del café? JD: Hace diez años. PF: ¿Cómo se involucra? JD: Fue muy curioso. Yo suministraba combustible en estaciones de servicio y allí había tiendas de café. En cierta ocasión tuve que pernoctar, entre nueve de la noche a seis de la mañana. Al llega...
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