Jorge Andrés Duque Zuluaga, el técnico de la Cooperativa de Caficultores de Antioquia, nos enseña una manera práctica y sencilla de evaluar sensorialmente el café. Las herramientas son: cuchara de catación, formato de calificación según la SCAA (Speciality Coffee Asociation of America) y buen lápiz. El primer paso es poner en las tazas 11.5 grs. de café por cada 200 mm. de agua. Ahí puede sentir la fragancia del café. El segundo paso es vertir el agua a 90º o 92º para sentir los aromas. El café se infusiona y se espera tres a cuatro minutos, antes de romper la costra con la cuchara. El catador puede sentir los aromas en la costra que forma el café sobre el agua. Recuerde, fragancia son las notas del café seco, aromas, cuando le agrega agua. Los descriptores son fragancia, aroma, sabor residual, cuerpo, acidez, balance y puntaje de catador. Las escalas de calificación comienzan en 6 y llegan a 10 fraccionado en 0.25 La unifor...
En este sitio encontrarás información de todo lo relacionado con el mundo del café, desde su cultivo hasta el momento de servirlo, pasando por el beneficio, la tostión, métodos de preparación, protagonistas y utensilios necesarios. ¡Bienvenidos!