Para Varietale, la tienda de café en el centro de Bogotá, el amor por el café no es solo una frase o poesía, es un compromiso con la calidad y el medio ambiente.
Historia
Varietale hace parte de
un grupo de seis tiendas de café. Tostar café, panificar e importar tés, son las
unidades de negocio sobre las cuales se sostiene el grupo. La idea de la tienda nació hace dos años y medio, debido a que buscaban un espacio acogedor, donde pudieran tostar café, vender preparaciones y ubicar la máquina tostadora para que, a través de cristales, los clientes pudieran apreciar la labor. Abel Calderón, gerente, cuenta que la primera tienda que abrieron se llamó Bambú y Café,
en el sector de la Candelaria, centro de Bogotá. Luego, en unión con Parmenio
Angarita, director de la escuela Educafé, Varietale compró la primera máquina
tostadora Buhler.
Ubicación
La tienda está ubicada en el centro de Bogotá, porque querían estar cerca de los clientes y proveedores. Alguna vez Abel, caminando por el sector, vio la casa y le pareció que era el lugar adecuado para ubicar a Varietale. No pensaron en el norte de la ciudad porque sabían que los costos eran más altos y conseguir un espacio como el que tienen no era una tarea sencilla, pero no solo eso, más al norte tendrían que vender mucho más caro los productos y querían ser muy razonables en los precios.
Calidad
Dice Calderón, que
todos los cafés que venden tienen que ser catados previamente y si hablamos
desde el punto de vista de puntajes, Varietale no trabaja con cafés de menos de
ochenta y dos puntos. A muy pocas personas le prestan el servicio de maquila,
porque tienen como criterio saber exactamente la procedencia de los cafés.
Todos los productos son hechos por ellos mismos, desde el café hasta la pastelería. El proceso de horneado se realiza tres o cuatro veces por día. Para los que prefieren los tés la tienda ofrece más de veinticinco variedades.
Empleos
La tienda Varietale le
da empleo a nueve personas, pero el proyecto en general entre trabajos directos
e indirectos, repercute en cerca de treinta y cinco. En cuanto a la rotación de
personal Calderón dice sentirse orgulloso, pues la mayoría de sus empleados
comenzaron con la tienda.
Métodos
Varietale utiliza nueve
métodos de filtrados, de los cuales ocho
son calientes y el método frío Kyoto, con extracciones entre doce y
veinticuatro horas. Aunque siempre ofrecen unas siete variedades de café para el público, el origen preferido en la tienda es de la finca El Reposo, ubicada en Santander.
Lo más difícil
Entre sonrisas, Abel
responde que no sabe que es lo más fácil al montar una tienda de café, pero lo que sí tiene claro es que lo más
difícil es mantener la constancia, perderla implica el fracaso y cierra con la
frase enmarcada en uno de los muros de la tienda: “El trabajo, la ética, la
pasión y el aroma del café, siempre serán nuestro compromiso”.
Otros servicios
Varietale también ofrece talleres de análisis sensorial y cursos de cata básica.
Dirección
Calle 41 # 8-43, teléfono (1) 7968483, Bogotá
Horarios de la tienda
Lunes a miércoles, 7:30
am a 9:00 p.m.
Jueves y viernes, 7:30.3 am hasta las 9:30
Sábados y domingos,
7:30 am hasta las 6:00 p.m.
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