La Prensa Francesa

Líder en el medio, manizalita, científico, maestro de las pruebas y casi un niño a la hora de jugar con el café, grano al que le entregó su corazón.  Esta es una despedida para el maestro Jorge Andrés Duque Zuluaga o el Mono Duque, que se nos va a vivir a su tierra natal. PF: ¿Cómo fue su llegada al mundo del café? MD: Por tradición de familia.  Aparte de eso, por la vivencia en finca por parte de mi mamá. La casa estaba cerca a Manizales, en la vereda Las Palmas, corregimiento La Linda. PF: ¿A qué edad se involucró en el tema? MD: Comencé muy temprano, por la falta de mi padre, como desde los once años. PF: ¿Qué estudió? MD: Soy tecnólogo en administración de fincas cafeteras,  de la fundación Manuel Mejía, gracias a una beca en Chinchiná. PF: ¿Por qué salió de Manizales? MD: Trabajé en la Cooperativa de Manizales, comercialicé café y fui auxiliar de un comprador. Luego llegué al tema de laboratorio y eso me trajo a Medellín. PF: ¿Cuánto tiempo estuviste en A...

El evento Barista Jam en Pergamino Café, estuvo muy concurrido, los invitamos a ver las imágenes y opiniones de los asistentes. ¿Qué es Stumptown Coffee Roasters? En 1999, en un pequeño local en la ciudad de Portland, Oregón y con solo una máquina Marzocco, Duane Sorenson, fundó una de las compañías tostadoras de café pioneras y más reputadas en los Estados Unidos. ( Chequea el video ) Barista Jam El café Pergamino de la ciudad de Medellín invitó al cuerpo directivo de esta importante empresa, para que los acompañara en algunos procesos. La visita del equipo Stumptown sirvió para que el domingo 16 de octubre, Pedro Echavarría y sus discípulos baristas, realizaran un encuentro conocido en el argot cafetero como Barista Jam. Por esto invitaron a varias tiendas de cafés, baristas independientes y amigos del tema. La tarde fue maravillosa. Acá pueden ver algunas imágenes. Andrew Daday, Director de Café Stumptown Roasters , nos habló sobre varias inquietudes dura...

Muchas personas no saben la importancia y posibilidades de tener un laboratorio de café que capacite y promueva la apreciación de la bebida. El laboratorio de café del Sena, en La Salada, Caldas, Antioquia, hace eso y mucho más. Andrés Ruiz Márquez, instructor, le contó a www.prensafrancesa.com las labores que realizan. PF: ¿Qué hace el laboratorio del Sena en Caldas, Antioquia? AR: La principal función del Sena es el entrenamiento y capacitación de los trabajadores. En el laboratorio entrenamos baristas, catadores, tostadores y productores de café, para que mejoren todas las etapas del proceso productivo. PF: ¿Cuánto tiempo llevan trabajando? AR: Desde el año 2009, pero en el laboratorio La Salada desde el año 2005 trabajamos con café. Antes lo hacíamos sin instalaciones, sin equipos, solo con convicción, ahora si tenemos una excelente dotación y un equipo humano de con mucha calidad. PF: Si un campesino no tiene ni idea de la calidad y características d...

Don Pedro Nel Maya es oriundo de Concordia, de la vereda Casagrande a siete kilómetros de la cabecera municipal. Nació en una finca cafetera con ciento cincuenta años de propiedad de la familia Maya.   La Prensa Francesa quiso entrevistar a un hombre que para muchas personas del ámbito cafetero es sinónimo de trabajo, amistad y empeño. Don Pedro nos hablo de su café, reconocido por muchos, amado y saboreado, hasta internacionalmente.   Pedro Nel Maya es oriundo de Concordia Foto: Cámara Comercio de Medellín PF: Don Pedro, háblenos de café Los Frailes. PM: Café Los Frailes está ubicada en el municipio de Fredonia, Antioquia, vereda Murrapal. Desde hace veintinueve años producimos café. Tenemos cuatro hectáreas, con treinta y cuatro mil quinientos árboles de café. PF: ¿Se considera un gran productor? PM: No, son apenas cuatro hectáreas, somos pequeños productores. Es café de altura entre 1.750 a 1900 msnm.  PF: ¿Cuánto café producen? PM: Unas nove...

Hasta hace diez años, así pensaba uno de los baristas más reconocidos de Colombia. El hombre que de expendedor de gasolina, pasó a ser un experto en café. Las historias alrededor del café son innumerables, algunas inverosímiles y muchas paradójicas, pero lo cierto es que, como dice Cristian Raigoza, uno no busca el café, el café lo busca a uno. La siguiente es la entrevista con John Deivis Chiquito López, conocido en el mundo barista y cafetero como Jon Dech, un bogotano de treinta y cinco años que se atrevió a desafiar la costumbre de que solo en el norte de la ciudad se puede tomar buen café. Una preparación de café frío (cold brew) con Jon Dech PF: ¿Hace cuánto tiempo está en el mundo del café? JD: Hace diez años. PF: ¿Cómo se involucra? JD: Fue muy curioso. Yo suministraba combustible en estaciones de servicio y allí había tiendas de café. En cierta ocasión tuve que pernoctar, entre nueve de la noche a seis de la mañana. Al llega...