La Prensa Francesa

Con motivo de festejar el 27 de junio, el día internacional del café, muchos lugares, así como tiendas, estarán dando descuentos, clases, concursos y hasta Guinness records serán retados. Acá les cuento algunos de esos encuentros: Santa Rosa de Cabal Guinness Record: En el marco de la celebración por los 171 años del municipio, Santa Rosa de Cabal buscará romper el récord Guinness de la mayor cantidad de tazas de café tomadas en 4 horas, en un mismo lugar.  En 2011, Santa Rosa de Cabal rompió el récord de Toluca, México (1245 metros) del chorizo más largo del mundo con 1850 metros de carne picada de cerdo condimentada y aliñada con ciertos vegetales. Este año, el sueño es entre 1 y 5 de la tarde, repartir 5000 tazas de cafés especiales por hora, imponer nuevo récord mundial y superar al actual propietario, la ciudad colombiana de Tunja, que logró 13.567 tazas. Antes de Boyacá, Alemania poseía el título con 8.000 personas tomando café en un mismo lugar. Serán 20...

Luis Fernando Vélez es un enamorado del café. Desde 1996 está sumergido en este mundo y es el creador de Amor Perfecto, una tienda y comercializadora de café que apoya tanto al caficultor como al barista, pasando por toda la cadena de producción. Nunca para de crear o idear procesos que le aporten al sector, hoy tiene la ambición de crear el primer método de preparación de origen colombiano. La pasión de Luis Fernando Vélez, los cafés de origen. Lorenzo Villegas habló con Luis Fernando sobre sus logros, el ejemplo de empresarismo y su visión del negocio. LV: Países que no son productores son los que inventan las máquinas y ganan los concursos, ¿cómo podemos mejorar lo colombianos? LF: Ya no, ya llevamos muchos campeonatos con baristas para mejorar la capacidad de los muchachos, Antioquia está haciendo barista camps, mis colegas y yo buscamos vender nuestro café con todas sus características, entonces la situación está cambiando. LV: ¿Qué premios ha ganado usted con Amor...

Jorge Andrés Duque Zuluaga, el técnico de la Cooperativa de Caficultores de Antioquia, nos enseña una manera práctica y sencilla de evaluar sensorialmente el café. Las herramientas son: cuchara de catación, formato de calificación según la SCAA (Speciality Coffee Asociation of America) y buen lápiz. El primer paso es poner en las tazas 11.5 grs. de café por cada 200 mm. de agua. Ahí puede sentir la fragancia del café. El segundo paso es vertir el agua a 90º o 92º  para sentir los aromas. El café se infusiona y se espera tres a cuatro minutos, antes de romper la costra con la cuchara. El catador puede sentir los aromas en la costra que forma el café sobre el agua. Recuerde, fragancia son las notas del café seco, aromas, cuando le agrega agua. Los descriptores son fragancia, aroma, sabor residual, cuerpo, acidez, balance y puntaje de catador. Las escalas de calificación comienzan en 6 y llegan a 10 fraccionado en 0.25  La unifor...

El pasado viernes 12 de junio finalizó en el Parque Los Tamarindos de San Jerónimo el Campamento Nueva Genración Cafeterea 2015, con un éxito total. Finalizó el  ‪#‎ CampamentoNGC‬  donde se cambió el imaginario de los jóvenes de ver el proceso del café solo hasta la venta del pergamino y se les mostró que de verdad hay muchas opciones si son trabajadores, disciplinados y emprendedores. Nueva Generación Cafetera ¡se puede! Con la Nueva Generación Cafetera se puede pasar la página de la violencia por la de las oportunidades.  ‪#‎ CampamentoNGC‬ . ‪#‎ CampamentoNGC‬  la oportunidad perfecta para que los y las líderes cafeteras demuestren que tienen el talento para triunfar. ¡Es el momento!

Formulario de Inscripción Campeonato de Baristas Café de Antioquia Éste es el formulario de inscripción para el Campeonato de Baristas Café de Antioquia, dale click a la imagen o al link: https://docs.google.com/forms/d/1EoNSHhz4wOSvk7tdCApWxAJ0Rl-5wa8vDL7LD1lS320/viewform?c=0&w=1

Por: Lorenzo Villegas Periodista Gastronómico Me siento feliz de ver que cada día hay nuevas tiendas especializadas de café en el Valle de Aburrá. Según la Federación, el consumo de café per cápita en Colombia es de 1,83 kilos, casi doscientas tazas al año. Es indiscutible que los concursos promovidos a nivel departamental, como Taza de Café de Antioquia han beneficiado el paladar del público final. Ya uno puede ir a Jericó y conocer más de veinte marcas de café, si va al oriente encuentra café Retiro y si va a Giraldo puede visitar la finca de Silvia Helena Higuita, ganadora en el 2015. Las tiendas que recomiendo hoy: El Búho Café tiene un marcado énfasis en cafés especiales de Antioquia. Están ubicados en la carrera 70 con calle 47. Mariana Sierra, barista profesional, se esmera por la calidad y el servicio adecuado para que tanto el público local como el extranjero, viva una experiencia agradable y sea punto de encuentro. In Buho Café they speak english. En Ciud...

Hace un año entrevisté a Nicolás Rico, barista profesional, quien nos representaba en el campeonato internacional de barismo en Rimini, Italia.  Les comparto a todos, pero con más cariño a los jóvenes baristas, que apenas terminan, o aun estudian, lo que me contestó, un joven que estaba a prueba en una competencia tan importante. Luego él mismo nos dirá que deben tener en cuenta los baristas al momento de competir. En medio de su preparación para la competencia del mundial de baristas en Italia, Nicolás Rico nos respondió un cuestionario rápido. LV:¿Por qué ser barista? NR:  Abre las puertas para conocer el producto insignia de nuestro país, conocer gente y adquirir conocimientos no solo de café. LV: ¿Cuánto tiempo llevas dedicado al tema?  NR: Ocho años LV: ¿En competencia dónde siente que es más hábil?  NR: Latte, arte del capuccino. LV: ¿Dónde considera que está la clave para ser buen barista?  NR: Pasión. LV:¿Qué ha log...