La Prensa Francesa

  Leí una crónica de Juan Guillermo Romero sobre el café en Medellín. Entre todo lo que comentaba Romero me llamó la atención una reseña sobre una pequeña cafetería en el sector conocido como El Hueco. Me di a la tarea de encontrarla porque los datos eran muy interesantes. Por ejemplo, se describía que lo que parecía una tienda normal, que podría pasar hasta por un bar sencillo, era en realidad una compra de café que saca de apuros a los cultivadores del grano en Medellín y los municipios aledaños. Según el informe, a la cafetería llevan los campesinos la cantidad que quieran, así sea un kilo se lo compran sin problema. Luego de dar algunas vueltas pude llegar a un parqueadero llamado El Galante donde podría ubicar el sitio que me interesaba. Así fue como encontré un lugar que pasaría desapercibido para cualquier parroquiano. Es una esquina con una ventana y una vitrina con fritos, algunas sillas plásticas, mesas metálicas y una barra donde atiende una mujer que despacha los pedido...

Inició en España hace casi 10 años. Por ser colombiano le preguntaban por café, entonces se metió en el tema. Investigó dónde podría aprender y barista Kim le enseñó en Barcelona. Al regresar a Colombia quiso saber más del tema. Intentó con el Sena, realizó varios módulos y pudo vincularse al Laboratorio de Café. Luego montó su propia tienda llamada Confite Café. Allí hizo alianza con Héctor Ramírez, caficultor de Santa Bárbara, padre de Wilfer Ramírez, otro teso. En su tienda, Julián y su esposa ofrecen café variedad Colombia amarillo y a veces se mezcla con castillo, es lavado, de muy buen perfil, con notas a chocolate, panela, caña de azúcar. “Le damos un tueste medio para que las personas lo sientan familiar”, dice el barista. En su tienda la filosofía son los momentos para compartir y entregar al cliente un café fácil de preparar y disfrutar. Con la experiencia Herrera llegó más lejos, por esto se enfocó en temas de preparación y los procesos de la finca. De ahí nace el Taller Bar...

  Concepción o La Concha Juan Diego Parra llegó a vivir a Concepción, la bella Concha, en el oriente antioqueño hace algunos años. “Del café lo que más me gusta es la tostión, ya son casi 15 años dedicado a esto”, me dice Juan mientras prepara un rico cafecito del oriente. “Este es de Alejandría”, me comenta mientras vierte el agua caliente sobre una molienda que aromatiza toda la tienda. El año pasado Juan, en compañía de su familia, decidió apostarle a abrir su propia tienda en el parque central del municipio. Fue así como nació Concepción de Café. Es un pequeño y cálido espacio donde se puede disfrutar de la preparación de café con el método de dripper v60 , chemex, siphon japonés y preparaciones como:  cold brew, espresso, capuccino, mochaccino . Gracias a unas artesanías del Carmen de Viboral logran deliciosas preparaciones, que además de ofrecer técnicas adecuadas, adornan y embellecen el local y la mesa de preparación. Concepción de Café Antes de llamarse Concepción ...

Estuve en un café tradicional del centro de Medellín, uno de esos lugares muy antiguos que visitan pensionados, donde es normal ver al lustrabotas acurrucado al lado de una mesa y al vendedor de lotería con sus billetes frente a un cliente sentado en la barra que detalla los números que le ofrecen. Por lo general dudo de la calidad del café de esos sitios, sé que usan moliendas muy quemadas, que proceden de granos importados de Perú y que su sabor deja un recuerdo en el paladar a tabaco o a hule quemado. Por eso me decanto por cafés con leche, para camuflar un poquito esos desagradables sabores. Entonces pedí un perico, lo que sería un macchiato , un café pequeño manchado de leche, oscuro, como me gusta. ¡Qué sorpresa me lleve cuando me lo trajeron!  Lo primero fue que no vi azúcar en sobre al lado del pocillo, como es normal, ¿recuerdas que en otra época eran cubos? ahora son sobres alargados, por lo general te ponen dos. Lo segundo fue ese sabor raro, algo muy diferente al cafeci...

La cafetería está ubicada en Australia y se llama La Orgullosa María, Proud Mary, pero ¿qué hace a esta cafetería tan especial? pues que vende tal vez la taza de café más cara del mundo: ¡US$140 dólares! Australia tiene influencias italiana y griega Claro, es Australia y la ciudad es Melbourne, pero no deja de sorprender el valor de este producto elaborado con café cultivado en las tierras de Chiriquí, en Panamá, y conocido como "Black Jaguar", el cual  ganó un  concurso en la tierra del sombrero panameño en la categoría 'Natural Geisha'  y obtuvo un puntaje de  96,5 puntos de un total de 100 .   Nolan y Shari Herti, café atendido por sus propietarios Si pudiéramos conseguirlo nos lo dejarían baratico   en US$2.000 por 450 gramos . Si quieres saber quién lo cultivó busca  la Finca Guarumo Coffee, el lote Geisha Black Jaguar Natural Limited, ganador del mejor café geisha natural de Panamá y que  se ubica a más de 1.800 metros de altura ....

Cierto día caminaba cerca a al planetario de Medellín, cuando vi mucha gente dentro de un café. Era el 23 de septiembre y el evento consistía en la inauguración del lugar. Me llamó la atención ver tantos medios de comunicación en el sitio, así que en otra ocasión visité el café y pregunté por alguien que me diera información del lugar. Fue así como conocí a Patricia Esquivel Parra, una bióloga de Rionegro, Antioquia, administradora del espacio, me contó algo de la historia de Trópicos, café de Abril.   “Este sitio hace parte de la iniciativa de la Federación Mesa Nacional del Café que reúne 32 procesos organizativos de los firmantes del proceso de paz. Trópicos está pensado como la marca sombrilla de cafés y de los firmantes, para que Trópicos logre cualificar y comercializar los productos en Colombia y el extranjero. Ya tenemos logros como es el caso de una cooperativa del Valle del Cauca que firmó un contrato para que su producto llegue tostado desde Colombia al público extranj...

Sebastián "Bozo" Ortiz (Ruffina), Diego Buitrago (Café con mucho amor), Yolima Ramírez (Indio), Julián Herrera (Confite), Sebastián Celis (Café 11:11) y Catalina González (Café 11:11) tomaron sus motocicletas y viajaron al evento denominado:  Mystery Coffee Vacation, que se desarrolló este martes 21 y miércoles 22 en la ciudad de Manizales. En el encuentro estuvieron presentes los mejores baristas de 12 países. Este espacio contó con el apoyo de la Alcaldía de Manizales, a través de la Secretaría de Agricultura.   “The  Barista League´s Mystery Coffee Vacation” , se realizó en el Recinto del Pensamiento el 21 y el 22 de febrero. A cada país lo representó dos ganadores, con la convocatoria de Tío Conejo que reunió a 60 baristas nacionales a participar dentro de un espacio similar a "La Liga de los Baristas". No sabían nuestros amigos viajeros que este paseo terminaría con un trofeo de regreso a casa. Así fue, Sebastián, el querido "Bozo", se trajo el primer...

Cata de café improvisada Pues sí, nos dimos a la tarea de armar en casa una cata de café. Los amigos de la tienda Urbania nos enviaron tres muestras de café llamadas: Paz, Agroecológico y Jaguares. Todos los cafés de diferentes partes de Colombia y con perfiles bien marcados. Usamos nueve gramos de cada uno y ciento cincuenta milímetros de agua en cada taza con el método chemex, el resultado: ¡sorprendente, chequea el video! @urbaniacafe

"Un café sin filtro" Nos tomaremos un café y hablaremos sin filtro con el "El mono" Duque o mejor,    Jorge Andrés Duque Zuluaga, quien  hace parte de la comunidad del café. Investigador, tostador, técnico y barista, "el mono" es un personaje respetado y estimado por sus conocimientos y capacidad docente. Nos acompañará en "Charlas sin tema" para que nos ayude a entender lo que depara el futuro para el negocio del café en esta cuarentena, la incertidumbre en medio del cierre de negocios por el confinamiento y seguro que sus ideas nos dará mucho para pensar. Día: Martes 21 de abril  Hora: 4 p.m. Dónde:  www.instagram.com/colombiaalacartatv Nos vemos el martes, sígenos en @colombiaalacartatv para que le preguntes al Mono sobre tus dudas e inquietudes.

@cafemartin.co es el bello negocio de Edwin Osorio y su familia. Alguna vez le dijeron que su café no servía para nada y lo que parecía el final de todo, se convirtió en una oportunidad, miren el video.

Café Lavaive y Creador Café, realizaron una cata de cafés, donde pudimos apreciar variedades africanas y suramericanas. Estas sonalgunas de ellas y su procendencia: 001 Bali kintamani natural 1200-1600 m 002 Colombia Ciudad Bolivar 003 Etiopía Honey 004 Birmania Myanmar caturra catui Catimor s-795 005 Brasil topazio 006 Honduras 1650 m 007 Brasil moka elder 008 Uganda black oak 009 Brasil Obata amarello 010 Ethiopia black oak 011 Colombia Nariño caturra castillo 1950m 012 Brasil badén 013 Etiopía limu 014 Colombia concordia castillo 2000 m 015 Jérico castillo 1900 m Por Brasil, los asistentes provenían de Porto Alegre: Guert Schinke de Baden Cafes Especias e Baden Torrefacao Porto Alegre y Paula Alves Eurico Albrecht - Café Republica Pedro Fernandes - Cafe do Duque  Quedamos muy agradecidos con Juan Felipe Jaimes, Joseph Zapata e Izaias Martins, por convocar el evento y promover la cultura del café en Creador. Hasta Pronto.

Líder en el medio, manizalita, científico, maestro de las pruebas y casi un niño a la hora de jugar con el café, grano al que le entregó su corazón.  Esta es una despedida para el maestro Jorge Andrés Duque Zuluaga o el Mono Duque, que se nos va a vivir a su tierra natal. PF: ¿Cómo fue su llegada al mundo del café? MD: Por tradición de familia.  Aparte de eso, por la vivencia en finca por parte de mi mamá. La casa estaba cerca a Manizales, en la vereda Las Palmas, corregimiento La Linda. PF: ¿A qué edad se involucró en el tema? MD: Comencé muy temprano, por la falta de mi padre, como desde los once años. PF: ¿Qué estudió? MD: Soy tecnólogo en administración de fincas cafeteras,  de la fundación Manuel Mejía, gracias a una beca en Chinchiná. PF: ¿Por qué salió de Manizales? MD: Trabajé en la Cooperativa de Manizales, comercialicé café y fui auxiliar de un comprador. Luego llegué al tema de laboratorio y eso me trajo a Medellín. PF: ¿Cuánto tiempo estuviste en A...

El evento Barista Jam en Pergamino Café, estuvo muy concurrido, los invitamos a ver las imágenes y opiniones de los asistentes. ¿Qué es Stumptown Coffee Roasters? En 1999, en un pequeño local en la ciudad de Portland, Oregón y con solo una máquina Marzocco, Duane Sorenson, fundó una de las compañías tostadoras de café pioneras y más reputadas en los Estados Unidos. ( Chequea el video ) Barista Jam El café Pergamino de la ciudad de Medellín invitó al cuerpo directivo de esta importante empresa, para que los acompañara en algunos procesos. La visita del equipo Stumptown sirvió para que el domingo 16 de octubre, Pedro Echavarría y sus discípulos baristas, realizaran un encuentro conocido en el argot cafetero como Barista Jam. Por esto invitaron a varias tiendas de cafés, baristas independientes y amigos del tema. La tarde fue maravillosa. Acá pueden ver algunas imágenes. Andrew Daday, Director de Café Stumptown Roasters , nos habló sobre varias inquietudes dura...